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「天日干し」玄そばを乾燥させる

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秩父の「そば処 和味(なごみ)」(秩父市荒川、TEL 0494-54-1219)で、寒ざらしそばの仕込みが始まった。 「寒ざらしそば」は、江戸時代に、玄そば(収穫後、殻をとっていないそばの実)を種子として保存するための手法だったといわれている。

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