秩父の「そば処 和味（なごみ）」（秩父市荒川、TEL 0494-54-1219）で、寒ざらしそばの仕込みが始まった｡ 「寒ざらしそば」は、江戸時代に、玄そば（収穫後、殻をとっていないそばの実）を種子として保存するための手法だったといわれている。