皆野町の「リトリートフィールドMahora稲穂山」（皆野町皆野）森のホール内にある「チルチルマサルキッチン」が7月25日で3周年を迎えた。同店はジビエ料理や、自家栽培の果物やハーブを使ったジェラートやドリンクを提供している。

鹿の竜田揚げと、揚げギョーザがメインの「アゲアゲランチ」（1,400円）

　店主の石黒勝（まさる）さんは大宮市（現さいたま市大宮区）出身。2011（平成23）年、穏やかな暮らしを求めて皆野町に移住した。自ら山を切り開いてセルフビルドした自宅で暮らしながら、果物やハーブなどを無農薬で栽培する農園「チルチルファーム」を運営している。

　石黒さんは猟師免許を持っており、「森の恵みのお裾分け」をコンセプトに、自ら捕獲した鹿を使ったジビエハンバーグ弁当（1,200円）やジビエキーマカレー（1,100円）、自家栽培の材料を使ったドリンクやジェラート（350円～）を提供している。「『ジビエ特有の臭みがなく食べやすい』『想像以上に肉が柔らかくジビエのイメージが変わった』などとの声を頂いている」と石黒さんは話す。

　「初めは『チルチルファーム』で鹿の獣害に対応するために猟師免許を取得した」と振り返る。想像以上に鹿を捕獲したため鹿肉の活用方法を考え、食肉処理施設との取引に加えて、鹿肉を中心とした飲食店の出店に至ったという。現在は、石黒さん自身が捕獲した鹿肉を調理して提供している。

　今年4月、新メニューとして「アゲアゲランチ」（1,400円）の提供をスタート。鹿の竜田揚げと、チルチルファームで育てたギョウジャニンニクを合わせた揚げギョーザがメイン。

　石黒さんは「10年前から鹿が急増していて、捕獲された後に食べられず放置されていることも多い。鹿肉は焼くだけではあまりおいしくないこともあり、調理に手間がかかるため家庭で食べられる機会が少ない。当店で鹿肉を食べていただき、おいしさを感じていただけたら、家庭でも食べてもらえるのではないかと思っている。貴重な命を、少しでも大切にするきっかけになれば」と話す。

　営業は土曜・日曜・祝日の11時～16時。テイクアウトにも対応する。